CHAMPS DE RESPONSABILITÉ

Avant le service :

Monter le matériel de cuisine.
Mettre en place le poste plonge en s’assurant de son bon fonctionnement et de la disponibilité des produits d’entretien.
Mettre en place les quantités de produits nécessaires en fonction de l’activité prévue. Réceptionner les livraisons et procéder au rangement.
Effectuer le nettoyage des locaux y compris les abords du restaurant.
Respecter les normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Veiller à la sécurité des biens et des personnes.
Renseigner le document d’enregistrement journalier tout au long de la journée
Maintenir son plan de travail dans un état de propreté durant ses préparations.
Participer au briefing et apporter des suggestions.
Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité de service par le biais des réunions « point client » organisées par les responsables.

Pendant le service :

• Assurer la coopération avec le reste de l’équipe.
• Effectuer le nettoyage, le tri et le rangement de la vaisselle. Vérifier la propreté et l’état de la vaisselle, réapprovisionner en matériel les postes de travail.
• Respecter les fiches techniques
• Procéder à la sortie des plats en respectant les délais imposés par le rythme du service et en s’assurant de la qualité visuelle et de la propreté de l’assiette.
• Effectuer les tâches nécessaires au bon déroulement du fonctionnement du restaurant.
• Prendre en compte toute demande du Serveur sur une réclamation du client le concernant (présentation, erreur de commande) et rectifier avec réactivité.

Après le service :

• Remettre en état son poste de travail avec les produits adéquats,
• Ranger les produits entamés en respectant les durées de vie et la conservation des étiquettes
• Démonter le matériel de cuisine et de la plonge.- Faire vérifier le travail effectué par le n+1 avant le départ.

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